Zafferano

Crocus sativus

spezia · fiore

Stimmi scarlatti, tre per fiore, di un croco lilla che fiorisce solo in ottobre; si raccolgono a mano, e lo zafferano di qualità supera spesso i 5000 dollari al chilo. Il colore viene dalla crocina, il profumo dal safranale.

Origine

Grecia e Iran

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Pochi pistilli bastano per un piatto: si lasciano in infusione venti minuti in un po' d'acqua o latte caldo, poi si versa tutto nel piatto: riso, paella, bouillabaisse.

Molecole

Crocina e safranale

Lo sapeva?

Sterile e sconosciuto allo stato selvatico, il croco da zafferano esiste solo perché lo si coltiva.