Azafrán

Crocus sativus

especia · flor

Estigmas escarlata, tres por flor, de un azafrán lila que solo florece en octubre; se recogen a mano, y el azafrán de calidad supera a menudo los 5000 dólares el kilo. Su color viene de la crocina, su aroma del safranal.

Origen

Grecia e Irán

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Unas hebras bastan para un plato: se dejan en infusión veinte minutos en un poco de agua o leche caliente y luego se vierte todo en el plato: arroz, paella, bullabesa.

Moléculas

Crocina y safranal

¿Sabía que…?

Estéril y desconocido en estado silvestre, el azafrán solo existe porque se cultiva.