Safran

Crocus sativus

épice · fleur

Stigmates écarlates, trois par fleur, d'un crocus lilas qui ne fleurit qu'en octobre ; on les cueille à la main, et le safran de qualité dépasse souvent 5 000 dollars le kilo. Sa couleur vient de la crocine, son parfum du safranal.

Origine

Grèce et Iran

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Quelques filaments suffisent pour un plat : on les fait infuser vingt minutes dans un peu d'eau ou de lait chaud, puis on verse le tout dans le plat — riz, paella, bouillabaisse.

Molécules

Crocine et safranal

Le saviez-vous ?

Stérile et inconnu à l'état sauvage, le crocus à safran n'existe que parce qu'on le cultive.