Ajwain / carom

Trachyspermum ammi

especiaria

Pequenos frutos estriados, chamados sementes, de uma umbelífera da Índia, prima da alcaravia e do cominho, com gosto forte de tomilho, um pouco amargo; em pratos vegetarianos e pães indianos.

Origem

Índia e Oriente Médio

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Uma pitadinha basta: tostadas alguns segundos no óleo ou na manteiga quente no início de um dal, ou misturadas à massa de pakoras e parathas; são comidas com o prato. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.

Moléculas

Timol e carvacrol

Você sabia?

Se cheira a tomilho, é porque partilha sua molécula, o timol, só que mais aromático e picante.