Ajwain / carom

Trachyspermum ammi

especia

Pequeños frutos estriados, llamados semillas, de una umbelífera de la India, prima de la alcaravea y el comino, con un sabor potente a tomillo, algo amargo; en platos vegetarianos y panes indios.

Origen

India y Oriente Medio

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Basta una pizca pequeña: tostadas unos segundos en aceite o mantequilla caliente al empezar un dal, o mezcladas en la masa de pakoras y parathas; se comen con el plato. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.

Moléculas

Timol y carvacrol

¿Sabía que…?

Si huele a tomillo, es porque comparte su molécula, el timol, solo que más aromático y picante.