Ajwain / Königskümmel

Trachyspermum ammi

Gewürz

Kleine gerippte Früchte, Samen genannt, eines indischen Doldenblütlers, verwandt mit Kümmel und Kreuzkümmel, mit kräftigem, leicht bitterem Thymiangeschmack; in vegetarischen Gerichten und indischen Broten.

Herkunft

Indien und Naher Osten

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Eine kleine Prise reicht: ein paar Sekunden in heißem Öl oder Butterschmalz zu Beginn eines Dals angeröstet oder in den Teig von Pakoras und Parathas gemischt; sie werden mitgegessen. Ihr Duft ist flüchtig: am Ende des Garens, nicht am Anfang.

Moleküle

Thymol und Carvacrol

Wussten Sie schon?

Er riecht nach Thymian, weil er dessen Molekül teilt, das Thymol — nur aromatischer und schärfer.