Ajwain / carom

Trachyspermum ammi

spezia

Piccoli frutti striati, detti semi, di un'ombrellifera indiana, cugina del carvi e del cumino, dal gusto forte di timo, un po' amaro; nei piatti vegetariani e nei pani indiani.

Origine

India e Medio Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Basta un pizzico: tostati qualche secondo nell'olio o nel burro caldo all'inizio di un dal, o mescolati all'impasto di pakora e paratha; si mangiano con il piatto. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.

Molecole

Timolo e carvacrolo

Lo sapeva?

Se sa di timo, è perché ne condivide la molecola, il timolo, solo più aromatico e piccante.