Ajwain / carom

Trachyspermum ammi

épice

Petits fruits striés, qu'on appelle graines, d'une ombellifère d'Inde, cousine du carvi et du cumin, au goût puissant de thym, un peu amer ; dans les plats végétariens et les pains indiens.

Origine

Inde et Moyen-Orient

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Une petite pincée suffit : grillées quelques secondes dans l'huile ou le beurre chaud au début d'un dal, ou mêlées à la pâte des pakoras et des parathas ; elles se mangent avec le plat. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Thymol et carvacrol

Le saviez-vous ?

S'il sent le thym, c'est qu'il en partage la molécule, le thymol — en plus aromatique et plus piquant.