Alcaparras

Capparis spinosa

flor · fermentado

Botões florais de um arbusto espinhoso da vegetação mediterrânea, conservados no sal ou em salmoura; um condimento picante e salgado. Trazem quercetina.

Origem

Matagais mediterrâneos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

No sal, enxáguam-se ou deixam-se de molho alguns minutos antes de usar.

Moléculas

Flavonóis (quercetina)

Você sabia?

A alcaparreira cresce até entre as pedras de muros velhos; seus botões menores são os mais caros, por isso são colhidos todos os dias. O alcaparrão, bem maior, é seu fruto.