Câpres

Capparis spinosa

fleur · fermenté

Boutons floraux d'un arbrisseau épineux des garrigues méditerranéennes, confits au sel ou en saumure ; un condiment piquant et salé. Elles apportent de la quercétine.

Origine

Garrigues méditerranéennes

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Au sel, elles se rincent ou se trempent quelques minutes avant usage.

Molécules

Flavonols (quercétine)

Le saviez-vous ?

Le câprier pousse jusque dans les pierres des vieux murs ; ses boutons les plus petits se vendent le plus cher, alors on les cueille chaque jour. Le câpron, bien plus gros, est son fruit.