Kapern

Capparis spinosa

Blüte · fermentiert

Blütenknospen eines dornigen Strauchs der mediterranen Garrigue, in Salz oder Lake eingelegt; ein würzig-salziges Gewürz. Sie liefern Quercetin.

Herkunft

Mediterrane Garrigue

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

In Salz eingelegt, werden sie vor Gebrauch abgespült oder einige Minuten gewässert.

Moleküle

Flavonole (Quercetin)

Wussten Sie schon?

Der Kapernstrauch wächst sogar zwischen den Steinen alter Mauern; seine kleinsten Knospen erzielen die höchsten Preise, darum pflückt man sie täglich. Die viel größere Kapernbeere ist seine Frucht.