Capperi

Capparis spinosa

fiore · fermentato

Boccioli floreali di un arbusto spinoso della macchia mediterranea, conservati sotto sale o in salamoia; un condimento piccante e salato. Apportano quercetina.

Origine

Garighe mediterranee

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sotto sale, si sciacquano o si mettono a bagno qualche minuto prima dell'uso.

Molecole

Flavonoli (quercetina)

Lo sapeva?

Il cappero cresce perfino tra le pietre dei muri vecchi; i boccioli più piccoli si vendono più cari, perciò si raccolgono ogni giorno. Il cucuncio, molto più grosso, è il suo frutto.