Alcaparras

Capparis spinosa

flor · fermentado

Botones florales de un arbusto espinoso de los matorrales mediterráneos, conservados en sal o en salmuera; un condimento picante y salado. Aportan quercetina.

Origen: Garrigas mediterráneas
Temporada (España): todo el año · crece en su región
Preparación: En sal, se enjuagan o se remojan unos minutos antes de usarlas.
Moléculas: Flavonoles (quercetina)
¿Sabía que…?: La alcaparra crece hasta entre las piedras de los muros viejos; sus botones más pequeños son los más caros, así que se recogen cada día. El alcaparrón, mucho más grande, es su fruto.