Assa-fétida / hing

Ferula spp.

especiaria

Resina seca tirada da raiz de uma grande férula do Irã, uma umbelífera, vendida em pó; uma pitada cozida no óleo substitui o alho e a cebola nas cozinhas da Índia e do Oriente Médio.

Origem

Irã e Afeganistão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Uma pitada, nunca mais, é refogada alguns segundos no óleo quente antes dos outros ingredientes; cru, o cheiro sulfuroso é forte, e com o cozimento suaviza num gosto de alho e cebola.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Compostos sulfurados das aliáceas

Você sabia?

Seu nome popular em inglês é “esterco do diabo”; em francês antigo, chamavam-na simplesmente de “fedorenta”.