Assafetida / hing

Ferula spp.

spezia

Resina essiccata ricavata dalla radice di una grande ferula dell'Iran, un'ombrellifera, venduta in polvere; un pizzico cotto nell'olio sostituisce aglio e cipolla nelle cucine dell'India e del Medio Oriente.

Origine

Iran e Afghanistan

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Un pizzico, mai di più, si fa soffriggere qualche secondo nell'olio caldo prima degli altri ingredienti; crudo, il suo odore solforoso è forte, con la cottura si addolcisce in un gusto d'aglio e cipolla.

Molecole

In piccola dose, non conta Composti solforati alliacei

Lo sapeva?

Il suo nome popolare in inglese è «sterco del diavolo»; in francese antico la si chiamava semplicemente «puzzolente».