Asafétida / hing

Ferula spp.

especia

Resina seca de la raíz de una gran férula de Irán, una umbelífera, vendida en polvo; una pizca cocinada en aceite sustituye al ajo y la cebolla en las cocinas de la India y Oriente Medio.

Origen

Irán y Afganistán

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Una pizca, nunca más, se sofríe unos segundos en aceite caliente antes de los demás ingredientes; crudo, su olor sulfuroso es fuerte, y con la cocción se suaviza en sabor a ajo y cebolla.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Compuestos azufrados de las aliáceas

¿Sabía que…?

Su nombre popular en inglés es «estiércol del diablo»; en francés antiguo se la llamaba simplemente «apestosa».