Asafoetida / hing

Ferula spp.

épice

Résine séchée tirée de la racine d'une grande férule d'Iran, une ombellifère, vendue en poudre ; une pincée cuite dans l'huile remplace l'ail et l'oignon dans les cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient.

Origine

Iran et Afghanistan

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Une pincée, jamais plus, se fait revenir quelques secondes dans l'huile chaude avant les autres ingrédients ; crue, son odeur soufrée est forte, elle s'adoucit à la cuisson en goût d'ail et d'oignon.

Molécules

À petite dose, sans compter Composés soufrés alliacés

Le saviez-vous ?

Son nom populaire, en anglais, est « fiente du diable » ; en vieux français, on l'appelait simplement « puant ».