Asafoetida / Hing

Ferula spp.

Gewürz

Getrocknetes Harz aus der Wurzel eines großen iranischen Steckenkrauts, eines Doldenblütlers, als Pulver verkauft; eine in Öl gegarte Prise ersetzt Knoblauch und Zwiebel in der indischen und nahöstlichen Küche.

Herkunft

Iran und Afghanistan

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Eine Prise, nie mehr, wird ein paar Sekunden in heißem Öl angebraten, vor den anderen Zutaten; roh riecht er stark schwefelig, beim Garen wird daraus ein Geschmack nach Knoblauch und Zwiebel.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Schwefelverbindungen der Lauchgewächse

Wussten Sie schon?

Ihr volkstümlicher deutscher Name ist „Teufelsdreck“; im Altfranzösischen hieß sie einfach „puant“, „stinkend“.