Bardana

Arctium lappa, A. tomentosum

raiz · prebiótico

Longa raiz marrom e fina de uma grande planta de capítulos com ganchos, crocante e um pouco terrosa; o gobo da cozinha japonesa. 100 g trazem 3 g de fibras, sobretudo frutanos.

Origem

Eurásia temperada; indispensável no Japão (gobo)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A casca fina se raspa com as costas da faca em vez de descascar: o aroma está logo embaixo. Cortada, escurece rápido: direto na água.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Seus capítulos cheios de ganchos se prendem ao pelo dos animais para viajar; inspiraram a invenção do velcro.