Bardane

Arctium lappa, A. tomentosum

racine · prébiotique

Longue racine brune et fine d'une grande plante à capitules crochus, croquante et un peu terreuse ; le gobo de la cuisine japonaise. 100 g apportent 3 g de fibres, surtout des fructanes.

Origine

Eurasie tempérée ; incontournable au Japon (gobo)

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Sa peau fine se gratte au dos du couteau plutôt que de se peler : le parfum est juste dessous. Coupée, elle noircit vite : dans l'eau tout de suite.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

Ses capitules hérissés de crochets s'accrochent aux poils des animaux pour voyager ; ils ont inspiré l'invention du Velcro.