Klette

Arctium lappa, A. tomentosum

Wurzel · Präbiotikum

Lange, dünne braune Wurzel einer großen Pflanze mit hakigen Blütenköpfen, knackig und leicht erdig; das Gobo der japanischen Küche. 100 g liefern 3 g Ballaststoffe, vor allem Fruktane.

Herkunft

Gemäßigtes Eurasien; in Japan unverzichtbar (Gobo)

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ihre dünne Schale wird mit dem Messerrücken abgeschabt statt geschält: Das Aroma sitzt direkt darunter. Geschnitten wird sie schnell dunkel: sofort ins Wasser.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Ihre hakenbesetzten Blütenköpfe haften im Fell von Tieren, um zu reisen; sie inspirierten die Erfindung des Klettverschlusses.