Bardana

Arctium lappa, A. tomentosum

raíz · prebiótico

Larga raíz parda y fina de una gran planta de cabezuelas con ganchos, crujiente y algo terrosa; el gobo de la cocina japonesa. 100 g aportan 3 g de fibra, sobre todo fructanos.

Origen

Eurasia templada; imprescindible en Japón (gobo)

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Su piel fina se raspa con el lomo del cuchillo en lugar de pelarla: el aroma está justo debajo. Cortada, se oscurece rápido: al agua enseguida.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Sus cabezuelas erizadas de ganchos se prenden al pelo de los animales para viajar; inspiraron el invento del velcro.