Bardana

Arctium lappa, A. tomentosum

radice · prebiotico

Lunga radice bruna e sottile di una grande pianta dai capolini uncinati, croccante e un po' terrosa; il gobo della cucina giapponese. 100 g apportano 3 g di fibre, soprattutto fruttani.

Origine

Eurasia temperata; irrinunciabile in Giappone (gobo)

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

La buccia sottile si raschia con il dorso del coltello invece di pelarla: il profumo è appena sotto. Tagliata, annerisce in fretta: subito in acqua.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

I suoi capolini irti di uncini si attaccano al pelo degli animali per viaggiare; hanno ispirato l'invenzione del velcro.