Baunilha

Vanilla spp.

especiaria

Fava seca de uma orquídea trepadeira da América tropical, um cipó que sobe mais de dez metros pelo suporte; seu perfume vem da vanilina.

Origem

México; cultivada em Madagascar e na Reunião

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

A fava aberta fica em infusão e depois é retirada; as sementes, raspadas, podem ser comidas.

Moléculas

Ácidos fenólicos

Você sabia?

Longe de sua terra de origem faltam seus polinizadores: cada flor é fecundada à mão, com o gesto inventado em 1841, aos 12 anos, por Edmond Albius, uma criança escravizada da Reunião: uma varinha fina e o polegar.