Vainilla

Vanilla spp.

especia

Vaina seca de una orquídea trepadora de América tropical, una liana que sube más de diez metros por su soporte; su aroma viene de la vainillina.

Origen

México; cultivada en Madagascar y Reunión

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

La vaina abierta se infusiona y luego se retira; sus semillas, raspadas, se comen.

Moléculas

Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

Lejos de su tierra de origen faltan sus polinizadores: cada flor se fecunda a mano, con el gesto que inventó en 1841, a los 12 años, Edmond Albius, un niño esclavo de La Reunión: un palito fino y el pulgar.