Vanille

Vanilla spp.

épice

Gousse séchée d'une orchidée grimpante d'Amérique tropicale, une liane qui s'élance à plus de dix mètres sur son support ; son parfum vient de la vanilline.

Origine

Mexique ; cultivée à Madagascar et La Réunion

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La gousse fendue infuse puis se retire ; ses graines, grattées, se mangent.

Molécules

Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

Hors de son pays d'origine, ses pollinisateurs manquent : chaque fleur est fécondée à la main, par le geste qu'inventa en 1841, à 12 ans, Edmond Albius, un enfant esclave de La Réunion — une fine baguette et le pouce.