Vaniglia

Vanilla spp.

spezia

Baccello essiccato di un'orchidea rampicante dell'America tropicale, una liana che sale per oltre dieci metri sul suo sostegno; il suo profumo viene dalla vanillina.

Origine

Messico; coltivata in Madagascar e alla Riunione

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Il baccello aperto si lascia in infusione e poi si toglie; i suoi semi, raschiati, si mangiano.

Molecole

Acidi fenolici

Lo sapeva?

Lontano dalla sua terra d'origine mancano i suoi impollinatori: ogni fiore è fecondato a mano, con il gesto inventato nel 1841, a 12 anni, da Edmond Albius, un bambino schiavo della Riunione: un bastoncino sottile e il pollice.