Betônica-dos-pântanos

Stachys palustris

raiz

Rizomas brancos e crocantes, primos da alcachofra-chinesa, crus ou salteados.

Origem

Áreas úmidas da Europa

Onde encontrá-la

À beira de valas e lagoas e em campos úmidos, onde suas espigas lilás florescem no verão; seguem-se seus talos quadrados para achar os rizomas, depois que as flores murcham.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os rizomas são escovados e comidos com a casca fina, crus ou refogados dois a três minutos.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

A alcachofra-chinesa é sua parente próxima, cultivada; ela continuou selvagem.