Beterraba

Beta vulgaris

legume · raiz

Raiz vermelha e doce de uma planta das costas mediterrâneas, da mesma espécie que a acelga e a beterraba-sacarina, cuja indústria Napoleão incentivou quando o bloqueio inglês privava a Europa do açúcar de cana. Traz betalaínas, nitratos, folatos e potássio.

Origem

Litorais mediterrâneos

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As folhas se comem, cozidas como acelga. Cozinhe-a com casca e sem cortar: partida, ela perde a cor — portanto as betalaínas — na água do cozimento. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Pectinas · Betalaínas · Betaína · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · PotássioEm pequena dose, sem contar SaponinasO que freia Oxalatos

Você sabia?

Em algumas pessoas, deixa a urina rosada: é a beterrúria, inofensiva, em quem não degrada seu pigmento.