Épiaire des marais

Stachys palustris

racine

Rhizomes blancs et croquants, cousins du crosne, crus ou sautés.

Origine

Zones humides d'Europe

Où la trouver

Au bord des fossés, des étangs et dans les champs humides, où ses épis mauves fleurissent l'été ; on suit ses tiges carrées pour retrouver les rhizomes, une fois les fleurs fanées.

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les rhizomes se brossent et se mangent avec leur peau fine, crus ou sautés deux à trois minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le crosne du Japon est son proche parent, cultivé ; elle est restée sauvage.