Betónica de agua
Stachys palustris
raíz
Rizomas blancos y crujientes, primos de la alcachofa china, crudos o salteados.
- Origen
- Humedales de Europa
- Dónde encontrarla
- A orillas de zanjas y estanques y en campos húmedos, donde sus espigas malva florecen en verano; se siguen sus tallos cuadrados para encontrar los rizomas, una vez marchitas las flores.
- Temporada (España)
- de septiembre a abril
- Preparación
- Los rizomas se cepillan y se comen con su piel fina, crudos o salteados de dos a tres minutos.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- La alcachofa china es su pariente cercana, cultivada; ella ha seguido silvestre.