Bolotas

Quercus spp.

castanhas e sementes

Farinha de bolota livre dos taninos pelo molho, transformada numa geleia marrom (dotorimuk) servida com molho de soja.

Origem

Hemisfério Norte (Coreia, América do Norte, Mediterrâneo)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nunca cruas: é preciso deixá-las de molho e enxaguá-las muito tempo para tirar os taninos, amargos e irritantes.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Antes do trigo, as bolotas alimentaram povos inteiros, da Califórnia à Coreia.