Bellotas

Quercus spp.

frutos secos y semillas

Harina de bellota sin taninos gracias al remojo, cuajada en una gelatina marrón (dotorimuk) servida con salsa de soja.

Origen

Hemisferio norte (Corea, América del Norte, Mediterráneo)

Temporada (España)

de septiembre a enero · crece en su región

Preparación

Nunca crudas: hay que remojarlas y enjuagarlas mucho tiempo para quitarles los taninos, amargos e irritantes.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Antes del trigo, las bellotas alimentaron a pueblos enteros, de California a Corea.