Glands

Quercus spp.

noix & graines

Farine de glands débarrassée de ses tanins par trempage, prise en gelée brune (dotorimuk) servie à la sauce soja.

Origine

Hémisphère nord (Corée, Amérique du Nord, Méditerranée)

Saison (France)

d'octobre à décembre

Préparation

Jamais crus : il faut les faire tremper et rincer longtemps pour retirer leurs tanins, amers et irritants.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Avant le blé, les glands ont nourri des peuples entiers, de la Californie à la Corée.