Ghiande

Quercus spp.

frutta a guscio e semi

Farina di ghiande liberata dai tannini con l'ammollo, rappresa in una gelatina bruna (dotorimuk) servita con salsa di soia.

Origine

Emisfero nord (Corea, Nord America, Mediterraneo)

Stagione (Italia)

da settembre a gennaio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Mai crude: bisogna lasciarle a lungo a bagno e sciacquarle per togliere i tannini, amari e irritanti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Prima del grano, le ghiande hanno nutrito interi popoli, dalla California alla Corea.