Cardo

Cynara cardunculus

legume · prebiótico

Longos talos carnudos de um cardo mediterrâneo, da mesma espécie que a alcachofra, cozidos, muitas vezes gratinados. Traz frutanos.

Origem

Mediterrâneo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os fios dos talos se tiram, como os do salsão, e as folhas, amargas e espinhosas, se deixam.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

Em Genebra, diz-se que foi trazido pelos huguenotes refugiados em 1685, mas já era servido ali em 1566; o cardo espinhoso de Genebra tem denominação de origem protegida.