Cardon

Cynara cardunculus

légume · prébiotique

Longues côtes charnues d'un chardon méditerranéen, de la même espèce que l'artichaut, cuites, souvent en gratin. Il apporte des fructanes.

Origine

Méditerranée

Saison (France)

d'octobre à janvier · pousse dans votre région

Préparation

Les fils des côtes se retirent, comme ceux du céleri, et les feuilles, amères et piquantes, se laissent.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

À Genève, on le dit apporté par les huguenots réfugiés en 1685 — mais il y était déjà servi en 1566 ; le cardon épineux genevois a son appellation d'origine protégée.