Kardone

Cynara cardunculus

Gemüse · Präbiotikum

Lange, fleischige Stiele einer mediterranen Distel, derselben Art wie die Artischocke, gegart, oft überbacken. Sie liefert Fruktane.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Oktober bis Januar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Fäden der Rippen werden entfernt, wie beim Sellerie, und die bitteren, stacheligen Blätter lässt man weg.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

In Genf heißt es, die Hugenotten hätten sie 1685 als Flüchtlinge mitgebracht — doch serviert wurde sie dort schon 1566; die Genfer Stachelkarde hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung.