Cardo

Cynara cardunculus

verdura · prebiotico

Lunghe coste carnose di un cardo mediterraneo, della stessa specie del carciofo, cotte, spesso gratinate. Apporta fruttani.

Origine

Mediterraneo

Stagione (Italia)

da settembre a febbraio · cresce nella Sua regione

Preparazione

I fili delle coste si tolgono, come quelli del sedano, e le foglie, amare e spinose, si lasciano.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

A Ginevra si dice portato dagli ugonotti rifugiati nel 1685, ma vi si serviva già nel 1566; il cardo spinoso ginevrino ha la sua denominazione d'origine protetta.