Cardo

Cynara cardunculus

verdura · prebiótico

Largas pencas carnosas de un cardo mediterráneo, de la misma especie que la alcachofa, cocidas, a menudo gratinadas. Aporta fructanos.

Origen

Mediterráneo

Temporada (España)

de septiembre a febrero · crece en su región

Preparación

Las hebras de las pencas se quitan, como las del apio, y las hojas, amargas y espinosas, se dejan.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

En Ginebra se dice que lo trajeron los hugonotes refugiados en 1685, pero ya se servía allí en 1566; el cardo espinoso ginebrino tiene denominación de origen protegida.