Crisântemo comestível

Glebionis coronaria, G. segetum

folha · flor

Folhas jovens, recortadas e aromáticas de um crisântemo anual, de gosto herbáceo e um pouco amargo; nos cozidos japoneses, misturadas ao arroz ou como acompanhamento. Trazem luteína.

Origem

Leste da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas novas são comidas cruas em salada, ou mergulhadas trinta segundos num caldo ou num fondue: cozidas demais, amargam. Os talos duros são retirados. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Luteína e zeaxantinaEm pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina)

Você sabia?

Vem do Mediterrâneo, mas é na Ásia que se come: tonghao na China, ssukgat na Coreia, shungiku, “crisântemo de primavera”, no Japão.