Speisechrysantheme

Glebionis coronaria, G. segetum

Blatt · Blüte

Junge, geschlitzte, aromatische Blätter einer einjährigen Chrysantheme, krautig und leicht bitter; in japanischen Eintöpfen, unter Reis gemischt oder als Beilage. Sie liefern Lutein.

Herkunft

Ostasien

Saison (Deutschland)

Oktober bis März

Zubereitung

Die jungen Blätter werden roh im Salat gegessen oder dreißig Sekunden in Brühe oder Feuertopf getaucht: Zu lange gegart werden sie bitter. Harte Stiele kommen weg. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin)

Wussten Sie schon?

Sie stammt aus dem Mittelmeerraum — man findet sie an der französischen Küste und auf Korsika —, gegessen wird sie aber in Asien: Tonghao in China, Ssukgat in Korea, Shungiku, „Frühlingschrysantheme“, in Japan.