Crisantemo comestible
Glebionis coronaria, G. segetum
hoja · flor
Hojas jóvenes, recortadas y aromáticas de un crisantemo anual, de sabor herbáceo y algo amargo; en los guisos japoneses, mezcladas con arroz o de acompañamiento. Aportan luteína.
- Origen
- Asia oriental
- Temporada (España)
- de septiembre a abril
- Preparación
- Las hojas jóvenes se comen crudas en ensalada, o sumergidas treinta segundos en un caldo o un hot pot: demasiado cocidas, amargan. Se quitan los tallos duros. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.
- Moléculas
- Luteína y zeaxantinaEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina)
- ¿Sabía que…?
- Viene del Mediterráneo, pero es en Asia donde se come: tonghao en China, ssukgat en Corea, shungiku, «crisantemo de primavera», en Japón.