Chrysanthème comestible

Glebionis coronaria, G. segetum

feuille · fleur

Jeunes feuilles découpées et aromatiques d'un chrysanthème annuel, au goût herbacé et un peu amer ; dans les fondues japonaises, mêlées au riz, ou en accompagnement. Elles apportent de la lutéine.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

d'octobre à mars

Préparation

Les jeunes feuilles se mangent crues en salade, ou plongées trente secondes dans un bouillon ou une fondue : trop cuites, elles deviennent amères. On retire les tiges dures. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine)

Le saviez-vous ?

Il vient de Méditerranée — on le trouve sur le littoral et en Corse — mais c'est en Asie qu'on le mange : tonghao en Chine, ssukgat en Corée, shungiku, « chrysanthème de printemps », au Japon.