Crisantemo commestibile

Glebionis coronaria, G. segetum

foglia · fiore

Foglie giovani, frastagliate e aromatiche di un crisantemo annuale, dal gusto erbaceo e un po' amaro; negli stufati giapponesi, mescolate al riso o come contorno. Apportano luteina.

Origine

Asia orientale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Le foglie giovani si mangiano crude in insalata, o immerse trenta secondi in un brodo o una fonduta: troppo cotte diventano amare. I gambi duri si tolgono. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Luteina e zeaxantinaIn piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina)

Lo sapeva?

Viene dal Mediterraneo, ma è in Asia che si mangia: tonghao in Cina, ssukgat in Corea, shungiku, «crisantemo di primavera», in Giappone.