Ekala

Smilax excelsa

legume

Brotos jovens de uma salsaparrilha trepadeira, branqueados e depois pilados com nozes e ervas em pkhali, na primavera.

Origem

Geórgia (Mingrélia, Guria)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os brotos novos são escaldados dois a três minutos, escorridos e picados com nozes, alho e ervas num pkhali, servido frio; não são comidos crus.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

São colhidos como aspargos selvagens, antes que os caules se armem de espinhos.