Ekala

Smilax excelsa

verdura

Brotes tiernos de una zarzaparrilla trepadora, escaldados y luego machacados con nueces y hierbas en pkhali, en primavera.

Origen

Georgia (Mingrelia, Guria)

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Los brotes jóvenes se escaldan dos o tres minutos, se escurren y se pican con nueces, ajo y hierbas en pkhali, servido frío; no se comen crudos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se cogen como espárragos trigueros, antes de que los tallos se armen de espinas.