Ekala

Smilax excelsa

Gemüse

Junge Triebe einer kletternden Stechwinde, im Frühling blanchiert und mit Walnüssen und Kräutern zu Pchali zerstoßen.

Herkunft

Georgien (Mingrelien, Gurien)

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Die jungen Triebe werden zwei bis drei Minuten blanchiert, abgetropft und mit Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zu Pkhali gehackt, das kalt serviert wird; roh werden sie nicht gegessen.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Man pflückt sie wie wilden Spargel, bevor sich die Stängel mit Dornen bewehren.