Ekala

Smilax excelsa

verdura

Germogli giovani di una salsapariglia rampicante, sbollentati poi pestati con noci ed erbe in pkhali, in primavera.

Origine

Georgia (Mingrelia, Guria)

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

I germogli giovani si sbollentano due o tre minuti, si scolano e si tritano con noci, aglio ed erbe nel pkhali, servito freddo; non si mangiano crudi.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Si colgono come asparagi selvatici, prima che gli steli si armino di spine.