Ekala

Smilax excelsa

légume

Jeunes pousses d'une salsepareille grimpante, blanchies puis pilées avec des noix et des herbes en pkhali, au printemps.

Origine

Géorgie (Mingrélie, Gourie)

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Les jeunes pousses se blanchissent deux à trois minutes, s'égouttent et se hachent avec des noix, de l'ail et des herbes en pkhali, servi froid ; elles ne se mangent pas crues.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elles se cueillent comme des asperges sauvages, avant que les tiges ne s'arment d'épines.